「缅甸新百胜赌场被炸毁」老爸不外传的私房白切鸡做法,皮脆!肉嫩!鮮多汁,赶紧收起来!

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2020-01-11 17:30:24来源:网络

「缅甸新百胜赌场被炸毁」老爸不外传的私房白切鸡做法,皮脆!肉嫩!鮮多汁,赶紧收起来!

缅甸新百胜赌场被炸毁,白切鸡在粤语里头也叫白斩鸡,是广东人在家常宴客中,餐桌上必会有一道鸡的菜肴,正所谓无鸡不成宴,没有它招待客人,如和没有一碗靓汤一样欠缺。感觉不够诚意、总像少了点什么似的,反正在我们家,待客必有鸡和汤。你们呢?

传统白切鸡的做法大多数采用水浸法,就是锅中放入适量清水煮开后,把处理好沥干水的鸡身慢慢放入水中,水能把鸡淹没为宜。等水接近煮沸起水泡时,即刻关火,盖上盖子。隔三两分钟,炉子开上小火,保持锅内的温度,但是水绝对不能烧开,以水在起沸泡前为临界点即关火。眼观汤面尽可能是保持平静的,这样浸泡慢煮至鸡肉内外刚好熟透为标准。这个方法虽好,但一般的厨房新手很难达到如此烹调境界,做的不好,鸡肉过老咬不动或不熟流出血水的状况发生。

当然,做好一只白切鸡,食材的本身很重要,醮料和做法中的技巧更为重要,好的鸡,皮要薄和脆、肉质鲜嫩、肉纤维分明、骨头要软,火候重点是,鸡肉不能完全熟透,切开后,骨髓是带血丝的红色,肉质是鲜白饱含汁水。来!今天教大家一个简单易学的白切鸡做法,这是食尚老爸多年来的拿手秘籍,鸡只过大时,还能灵活的一鸡两吃,非常适合家庭的烹调方式。请收好咯!

【食材】走地鸡1只 、(草鸡或家鸡均可,就是不要使用圈养饲料鸡来做白切鸡)

【辅料】花生油适量 盐适量 生姜1块 小葱2根 酱油适量 椒盐粉少许 香油少许

做法及技巧:

1.准备好所有食材(用红葱头代替小葱也行)

2.走地鸡在市场已经处理好了,拿回家仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净,沥干

3.生姜拍扁、葱头切长段,叶子绑葱结

4.生姜、葱结塞入鸡腹内。(鸡肉表面可以挤一点柠檬汁)

5.用较大的盆子盛起,放入蒸锅内,隔水大火蒸25分钟左右(视鸡的大小而定时间,3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)

6.蒸好后取出整只鸡,腹内的姜片、葱结丢弃,斩件摆盆。(另一半趁热撒下盐粉,涂抹全身,腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。)

蘸料制作:生姜剁成末,加少许香油、椒盐粉调配。另一种:葱花或葱头加酱油搅拌即可。 皮脆肉嫩的白切鸡,开动吧~

食尚小贴士:切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血,也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟,也不卫生。蒸好时,不确定是否熟透,建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背,肋排位置,能不费力地捅穿后背进入肚子,拔出来没有血水,只冒出一丝的油水,且鸡皮紧绷呈油黄发亮时,就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配,按个人喜欢吧,可以调好几种蘸料供大家选择~~

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